Pulpo a feira

Receta de pulpo a feira

Pulpo a la gallega, previamente "asustado" y cocido en olla rápida, aliñado con aceite de oliva, pimentón y sal. ¡Puro delicatessen!

Ingredientes para preparar pulpo a feira

  • 1 pulpo
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal

¿Cómo preparar pulpo a feira?

  • Para cocer el pulpo a feira, utilizaremos una olla rápida. Llenaremos la olla de agua y la pondremos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, sumergiremos el pulpo limpio durante 5 segundos rompiendo la cocción. Dejaremos que el agua empiece a hervir, y volveremos a meter el pulpo otros 5 segundos. La tercera vez, sumergiremos el pulpo por completo, y lo dejaremos cocer durante 10 minutos a presión alta, junto con las dos patatas.
  • Este proceso en la receta del pulpo a feira es lo que se conoce como "asustar" al pulpo.
  • Pasados los 10 minutos, trocearemos el pulpo en secciones de unos 8 milímetros, y lo pondremos sobre una base de patatas cocidas, sin piel y cortadas en rodajas. El pulpo a feira se debe aliñar con sal, aceite de oliva y pimentón dulce.
  • Foto orientativa: Jean SFO-BCN
Nota del autor:

Para hacer el pulpo a feira, también conocido como pulpo "a la gallega", es importante "asustar" correctamente al pulpo, para que la carne quede con la textura ideal.